Kochrezepte
Sammlung alter antiquarischer Kochbücher. Aktuell online sind Kochbücher aus dem 19ten Jahrhundert - von den 1800ern bis in die 1830er. Weitere werden aufbereitet und nach und nach online gestellt. Die Bücher werden als Ganzes seitenweise sowohl als Faksimile (Scan/Bild jeder Seite) und als Text augearbeitet. Thematisch sind sie Querbeet. Sowohl allgemeine Kochbücher als auch welche zu einem speziellen Thema. In der Regel sind alle Bücher "regional" - "global" ist heute ein anderer Begriff. So haben die meisten Bücher bereits im Titel den regionalen Bezug - rheinisches Kochbuch, bayerisches, schwäbisches, usw. Doch selbst die Kochbücher, die sich "allgemeines" oder in der Art nennen, sind letztlich kein "globales" oder überregionales im heutigen Sinne. Die enthaltenen Rezepte sind entsprechend ebenfalls sehr regional. Heute macht man das absichtlich und das Marketing stellt es als besonderes Herausstellungsmerkmal heraus - Norddeutsche Knödel oder Bayrische Dampfnudeln. Man hatte zu kochen, was der eigene Garten hergab. So ist der oberschwäbische Apfel ein völlig anderer als der Apfel aus dem hamburger Alten Land. Wobei man eher in der Mehrzahl Äpfel schreiben müßte. Heute heißt die Mehrzahl Äpfel, daß in ganz Europa die selben drei oder vier Sorten im Supermarkt zu haben sind. Damals war das anders. Themenkochbücher sind heute die Regel. Zu jedem und allem gibts ein eigenes spezielles Kochbuch - für Kuchen- und Tortentezepte, für Suppen, für Fleisch, das oft sogar noch weiter unterteilt für Grillrezepte oder Braten, für Eisrezepte, für Pasta, für Salate, usw. Wenn es Unterteilung gab, dann war die früher eher in der Richtung, daß der erste Teil das Kochbuch war und der zweite Teil den Haushalt betraf. Das Einmachen von Früchten, Kohl oder Gemüse, Seife zu sieden, Wäsche zu bleichen, vom Tranchieren. Doch keine Regel ohne Ausnahme: auch damals gab es Themenkochbücher. Ein solches ist bspw. der "Zuckerbäcker" - leider noch nicht online; aber die Arbeiten daran sind bereits weit fortgeschritten.

Rezepte
In diesem Bereich werden die Kochbücher über eine Art Gesamtindex erschlossen. So kann es für den Apfelkuchen regionale Unterschiede geben. Damit nun nicht alle Kochbücher einzeln durchsucht werden müssen, haben wir uns hier einmal die Mühe gemacht, alle Apfelkuchenrezepte zusammen zu suchen und zentral aufzulisten. Das ganze natürlich auch für die anderen Bereiche wie Salate oder Suppenrezepte, usw. Und bei Rezepten, die es in großer Zahl gibt, nicht nur solche Übersichten, sondern heruntergebrochen bis in Details - bspw. nicht nur Fisch-, sondern auch Karpfenrezepte. Aber nicht für alle Fischarten die in den Büchern vorkommen, sondern solche, wozu es eine ausreichende Anzahl an Rezepten gibt und sich ein Auslagern in eine eigene Übersicht lohnt.